聚丙烯酸钠 功能：分散、增稠、保水、螯合、絮凝等

    高分子聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度约为1000cp，其粘性不象CMC 和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子

基的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。粘稠度约为羧甲基纤维素钠（CMC）和海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存粘度变化小，不易腐败。

    食品行业应用： 

A.面制品行业（方便面、面包、蛋糕、汤圆等面制品）

    具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性，改善口感和风味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，在方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油。使到面条爽滑、复水性好、有软筋、不断条

B.米粉、玉米淀粉、马铃薯粉等行业

    制作米粉或以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋力，增强耐煮性。

C.冷饮&冰淇淋行业

    作为复配乳化剂和稳定剂以及分散剂的配料成分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用。

D.水产肉糜制品和人造肉行业

    用于火腿肠、肉丸、人造肉等肉制品加工，提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度，增强口感。

E.调味料（果酱、奶油等）

    在调味酱、番茄沙司、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。

F.冷冻食品“冰衣”

    具有稳定和保持组织间液体的特性，在冷冻食品外表形成一层光亮的不易察觉的、均匀的弹性薄膜，可防止冷冻过程中和冻结后的脱水现象，亦可防止食品相互黏结或粘在冷冻室。